История Японии
Культура Япониии
Религия Японии
Кухня Японии
Природа Японии

Искусство есть: японская традиционная кухня

Япония до настоящего времени остается для европейского человека полной тайн и загадок. Сегодня Страна Восходящего солнца – признанный лидер в области высоких технологий, и зачастую именно с этой страной ассоциируются микропроцессоры, игрушки роботы с искусственным интеллектом, видеоэлектроника и аудиотехника высочайшего качества. В то же время в Японии уникально сочетание этого прогресса с древними традициями и культурой, хранимыми на протяжении веков и не всегда понятными европейцам. Это касается и японской кухни, до сих пор следующей традициям и мало поддающейся европейским веяниям.

японская традиционная кухняОгромной популярностью в традиционной японской кулинарии пользуются морепродукты. Что совсем неудивительно, учитывая островное положение государства. В пищу идут все морепродукты без исключения: рыба, кальмары, крабы, водоросли, устрицы, ракушки. Особенность японской кухни в том, что все эти дары моря едят практически сырыми, изредка слегка обжаренными или приготовленными на пару. Традиционным праздничным блюдом у японцев является сырая рыба, вымоченная в уксусе, с разными острыми соусами. Очень непривычным и даже пугающим для европейцев выглядит обычай употреблять в пищу еще живую рыбу или кальмаров. Но еще более пугающими являются блюда, приготовленные из рыбы фугу – крайне ядовитой небольшой рыбки. Японские повара долгое время учатся разделывать ее так, чтобы содержание яда в готовом блюде было достаточным для легкой эйфории, но не причиняющим вреда здоровью. По традиции, повар, неправильно приготовивший рыбу фугу, должен сделать себе харакири, если его ошибка повлекла смерть посетителя.

На втором месте по популярности в традиционной японской кухне стоят блюда из риса. В среднем японцы едят рис несколько раз в день, но порции у них намного меньше европейских. Японцы отдают предпочтение сортам риса, отличающимся повышенным содержанием клейковины. Традиционно рис считается источником здоровья и долголетия. На его основе готовят и традиционные японские напитки саке и сетю.

японская традиционная кухняМясо и молочные продукты в традиционной японской кухне используются мало, и те немногие мясные блюда, что пользуются популярностью, имеют китайские корни. Хотя знаменитая японская мраморная говядина является предметом гордости всякого повара. Для ее приготовления бычков выращивают в специальных условиях: кормят отборными кормами, поют пивом, делают массаж и даже дают слушать музыку. Обязательными в японской кулинарии являются овощи. Несколько видов лука, хрен, капуста, морковь, огурцы, батат, лотос – все это присутствует на кухнях не только ресторанов, но и в каждом доме. А фасоль и соя используются для приготовления соусов и мягкого сыра.

Удивительно отношение японцев к приему пищи. Даже маленькие дети относятся к еде с изумительной серьезностью, и способны бросить велосипед, любимый батут или компьютер ради участия в трапезе. Искусству сервировки стола обучают с детства. Порции непривычно маленькие, но это компенсируется разнообразием. Традиционная японская трапеза может включать до двадцати перемен блюд. Особое внимание уделяется оформлению блюда в соответствии со временем года, обстановкой и местонахождением.

 
« Дары моря   Как пользоваться палочками »